Morfars luksus fiskefrikadeller

Morfars Luksus fiskefrikadeller

Når man er blevet pensioneret har man lidt tid til at lave noget særligt.

Det skal dog ikke betyde, at man skal bruge en masse tid, blot lidt særlige ingredienser.

Jeg købte 400gr. fiskefars af laks/torsk i en kendt supermarkedskæde der begynder med R.

Normalt kaster man jo bare denne fars på panden, men sådan synes jeg de er lidt kedelige.

Derfor pippede jeg dem lidt op.

Jeg er så heldig, at jeg har et lille drivhus med  lidt af hvert.

Først en pæn dusk purløg fra drivhuset

Så en lille grøn chili (også fra drivhuset)

Sammen med fiskefarsen købte jeg en lille pakke mørksej som jeg skar lidt af de ukurante dele af og hakkede groft i.

Min søde hustru har plantet lidt koriander lige uden for køkkenvinduet i en altankasse, så det var blot at åbne det og snuppe lidt.

Salt med måde og en god gang friskkværnet peber gør underværker

Steges i en god sjat neutral olie.

varm olien godt op, men skru ned til under middel varme når du har lagt dellerne på.

Brug en ske dyppet i vand og form dem i håndfladen

ChefsValleys Tarte Tatin

 Tarte Tatin

Tja,-  det er stort set som at lave brunede kartofler, blot lidt mere avanceret og alligevel simpelt og hurtigt

Du skal bruge:

4 store æbler

ca 250 gram rørsukker

100 gr smør

En rulle tærtedej.

50 gram rørsukker til sirup indkog af skrog og skræller

En halv citron eller en halv appelsin

3 teskefulde vaniliesukker.

Færdig grov tærtedej eller butterdej.( jeg brugte grov tærtedej denne gang)

Æblerne skrælles og skæres i passende både.

Skræller og skrog kommes i en gryde med en sjat vand og 50 gram sukker og koges ind til der er en passende 20-30ml æblesirup.

1/4 til ½ citron presses i siruppen.

 Jeg bruger en flad Tefal bageform.

Formen sættes direkte på kogepladen ogder tilsættes 250gram sukker .

Varmes op under meget svag varme 3-4 ud af 9 skalaen.

Når sukkeret er smeltet og godt brunt tilsættes de 100 gram smør

Når det er sammensmeltet lægges æbleskiverne i.

Lidt nørdet vender jeg dem efter 5-10 min så den runde side vender nedad.

Drys vaniliesukkeret over

Lad dem simre lidt så de bliver lidt møre.

Stil dem da lidt til side mens du pakker dejen ud.

Læg dejen over og pres den forsigtigt ned i kanten.

Prik små huller i dejen med en gaffel

Sættes i en forvarmet ovn ved 180 grader i 15-20 min

 

Tærten tages ud og ....

Vendes i et snuptag. PAS PÅ, - VARM SUKKERLAGE!

Pensles med æblesukkerlagen (eller den hældes forsigtigt over.

Voila! køles ned og spises med creme fraiche. (Alternativt flødeskum)

ChefsValley's Torskefilet på en seng af grøntsager

Det er blot at lægge lidt af de grøntsager du har i bunden af et ovnfast fad.

Jeg bruger ofte porrer, alm salat og lidt forårsløg.

Vask grøntsagerne og snit dem i passende stykker.
Fyld dem i bunden af det ildfaste fad og tilsæt en god klat smør.
Sæt grøntsagerne i ovnen 15 min ved 200 grader.
(Alternativt kan du give dem en omgang i mikrobølge ovnen til porrene er møre.)

Læg torskefileterne oven på toppen og drys med salt og peber.

Giv det hele ca 12-15 min i ovnen på 200 grader.

Jeg lavede blot en lille salat til (Slankemad)

ChefsValley´s Stegt kyllingelever

Stegt kyllingelever:

1/2 kg. fersk kyllingelever
2-3 spiseskefulde hvedemel
Salt
Peber
Smør

Bland mel, salt peber og kyllingelever .
Brunes på pande med smør.
Lægges i et ildfast fad og steges i ovn ved 200 grader i ca 20 minutter .

ChefsValley´s Lobster Thermidor og kammuslinger

Efter lidt inspiration på nettet fandt jeg at min egen opskrift med hummerkød og kammuslinger måtte være brugbar.

Jeg har ikke fundet denne opskriftskombination på nettet, men jeg siger jer det er en himmerigs mundfuld.





Hummeren jeg købte var nemlig lidt lille og hvis der skulle blive et måltid ud af den tænkte jeg den kunne spædes op med kammuslinger.
kammuslinger har lidt af samme konsistens og smag.

Hvad skal man bruge til 2 personer:

• 1 stk mindre hummer
• 200 gr kammuslinger ( ca 6-8 stk)
• Hvid opbagt sovs. (Bechamelsovs med et fint ord) med lidt skaldyrsbouillon, fløde/mælk hvis man ikke har lavet hummer bisque.
• 1 skalotteløg.
• Smør
• Lidt salt
• peber
• lidt stødt muskatnød
• lidt cognac eller rom
• evt ½ tsk sennep hvis man kan lide det
• En sjat hvidvin.
• revet parmesan
• dild
• citron

Forbered hummerkød og kammuslinger:

Fjern tarme og mavesæk ol.. fra hummeren.

Skær kødet i mundrette stykker.

Skallerne gemmes og forvarmes senere i ovnen.

Forbered sovsen:

(lav kun en mængde der svarer til at fylde de 2 skaller

Glaser et finthakket skallotteløg i smør

Tilsæt fiskefond/ skaldyrsfond og lidt hvidvin og cognac/rom.

Lad det koge ind til det halve.

Tilsæt til den opbagte sovs og smag til med muskatnød, salt og peber

Tilsæt evt et lille skvat citron og sennep efter smag

Enten tilsættes kødet og det varmes op. Lad det ikke koge.

Fordel blandingen i de to forvarmede skaller

eller fordel kødet i de to forvarmede (tørrede) skaller og hæld sovsen over

drys med parmesan.

Sæt dem under grillen i 2-3 minutter indtil overfladen bobler og er gylden.

Pynt med dild

og server varmet flute til

Velbekomme

ChefsValley´s Sylte af ribbensteg

Julen og de mørke kolde dage er den tid på året hvor man får lyst til mad der giver lidt mere energi end salat.
Hjemmelavet sylte er i bund og grund samme grundopskrift som rullepølse, men med lidt variation og konsistens.
Denne opskrift er ret simpel og tager ikke lang tid.

Kogning og afkøling er det der tager længst tid

Ingredienser:

• En ribbensteg ca 1- 1½ kg.
• Et stort løg
• lidt porre
• lidt gulerødder
• Laurbærblade 
• hele sorte peberkorn
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt allehånde
• ½ tsk stødt muskatnød
• 2-3 tsk svinebouillon pulver
• Frisk timian eller tørret
• 1 spiseskefuld salt efter kogning
• 4 blade husblas

Ribbensteg skæres i stykker svarende til hvert bens bredde

Ribbensteg med ben

Krydderier og grøntsager klargøres

Krydderier og grønt til suppen

Jeg har en dejlig stor busk med frisk timian i haven hele året, så det er blot ud med saksen

Frisk timian

Find en passende gryde og put alle ingredienser i.

Tilsæt vand til det hele er dækket og skum efter et opkog.

Lad det så simre til kødet er helt mørt. Et par timer kan normalt gøre det.

Tilsæt nu en spiseskefuld salt.

Skær svær og fedtlaget fra og del kødet i grove stykker.

Kog suppen lidt ind si den og tilsæt husblassen der har ligget i koldt vand.

Hæld suppen over kødet i formene.

Resten af suppen tilsættes lidt kulør og hældes i forme til sky.

Dæk med låg og sæt dem i køleskabet til næste dag

Voila

ChefsValley´s Ovnbagt Laks på bund af grøntsager

Egentligt ikke noget særligt, men jeg vil gerne advokere for ikke at give laksen for meget

Brug de grøntsager du bedst selv kan lide.
Grøntsagsrester er lige så velegnet.

I den afbillede ret brugte jeg:

• Lidt hjertesalat 
• En porre
• lidt blomkål
• et stykke af en gul peberfrugt.
• et drys frisk timian
• lidt smør
• olivenolie
• salt
• peber

Jeg forkogte porren og blomkålen da de ikke kan nå at blive møre i ovnen med laksen.

De klargjorte (og forkogte grøntsager) lægges i et ildfast fad og et par klatter smør og lidt olivenolie tilsættes.

Laksefilet (erne) lægges oven på sengen af gøntsager og stilles i en forvarmet ovn 200 -210 grader i kun 8 minutter derefter tændes for grillen 300 grader i ca 4 min. 

Total 12 minutter.

Er laksen tyk kan den få samlet ca 15 minutter men ikke mere da den så bliver tør

Kan spises uden kartofler, men til en sulten familie vil det nok være godt med en lille pillet kartoffel og lidt hollandaisesauce.

God apppetit!

ChefsValley´s Figner, syltede og brændte

Her er min seneste kreation:

Syltede figner

Mit figentræ er, - efter et par milde vintre, nu ca 3,5 m højt og der har i år (2019) været mindst 100 figner på træet.
De første var modne i slutningen af august og de første der ikke blev spist ferske syltede jeg.

Ret enkelt med vanilie og sukker. Jeg brugte farin (puddersukker).

Ca. en halv liter vand.
Vaniljestang
Lidt vaniljesukker.
3 spsk farin.
Ca 10 figner.
1/8 liter cognac

Fignerne skylles, toppen skæres af og fignerne gives et krydssnit i toppen.

Lagen gives et opkog og hældes over fignerne i et syltetøjsglas.


Der hældes en god skvat cognac over.
stilles et mørkt sted et par uger

Brændte figner

Toppen skæres af og fignerne halveres og lægges på staniol i en bradepande

Lidt reven citron eller limeskal drysses over.

En teskefuld farin lægges på toppen og der hældes et par teskefulde cognac over

sættes i en 200 grader varm ovn ca 15 min til de er let brunede.

Jeg giver dem en sidste gang karamellisering med en brænder.

De brændte figner kan fryses.
Saften kan hældes ved.

smager dejligt med is og pandekager.

ChefsValley´s Frølår i flødesauce og persille (Froglegs in creamesauce and parsely)

Denne ret er nok for de færreste, men har man en gang smagt det vil man gerne have det igen.
Konsistensen er som kylling og man kan godt lade som om det er kylling, men smagen er langt mere pikant.

Basis-ingredienser til frølår

Ingredienser:

Tja, - det er egentlig ret simpelt
Frølår som fås rensede som disse i Thailand, men man kan da også købe dem frosne i DK.

Smør, persille, hvidløg og mel.
Fløde, salt, peber
En sjat hvidvin,
Citron
Flute og lidt krydderrier efter smag og behag

Frølår steges i smør og lidt rapsolie

Frølårene vendes i mel med salt og peber og steges i rigeligt med smør, gerne med lidt rapsolie for at sikre en høj stegetemperatur uden af det brænder på.

Når de er stegt gyldne tages de af panden og panden koges af med fløde, persille og hakkede hvidløg.

Kan eventuelt krydres med lidt cayennepeber eller paprika. Forsigtig!

Til sidst tilsættes en skvat hvidvin og lidt citron for at give saucen lidt syre.

De gylden-stegte frølår  lægges i panden og varmes op inden servering.

Kan spises med et dejligt flute eller hvad man har lyst til

Frølår med flødesauce og persille

Velbekomme.

Anrettes naturligvis på et forvarmet fad. Her er det farmands hurtige løsning direkte fra panden.

ChefsValley's Hjemmelavede leverpostej

Kære gæst
Lad mig præsentere min egen leverpostej.
Denne leverpostej smager af mere. Prøv den

Lad os begynde med ingredienserne;

1.  1 kg. lever
2. ½ kg spæk Jeg er så heldig, at jeg får det færdighakket
3. en opbagt sovs som laves af lidt smør, mel, mælk og gerne en dejlig svinefond, men lidt kunstige terninger eller pulver kan gøre det.
4. Hak lever spæk.
5. Tilsæt til den opbagte sovs
6. tilsæt godt med peber, Allehånde, muskatnød, salt og et stort finthakket løg og et par finthakkede hvidløg
7. Tilsæt til sidst 2 hele æg. ( og en teskefuld tørret chili hvis du er til en lidt god smag) Hvis du bruger Cayenne-pulver bør du nøjes med en ½ tsk. fuld

Hæld i passende små forme og bag i vandbad i ovn 1 time på ca. 200 grader.

Så ser de sådan ud: