ChefsValley´s stegte sild i eddike

Hjemmelavet stegte sild i eddike

Stegt sild i eddike er en dejlig dansk spise.

Jeg har købt færdige der var enten for sure, for søde, for tørre for meget mel o.s.v.

Her er du din egen herre for 30 kr. får du 8 dejlige stegte sild.

Køb frosne sildefileter. 8 styk i en pakke med 4*2 som fås i dit fleste supermarkeder.

Lad dem tø op 1 times tid.
Skyl dem under koldt vand til de 4*2 skiller fra hinanden. De behøver ikke være 100% optøet, men ca 80%.
Stik en tandstik eller to i siden så de holder sig lukket.

Vend dem i rugmel tilsat lidt salt og peber.

Steg dem på en middelvarm pande i godt med smør till de er gyldne. (Ca. 3-4 min på hver side).

Tag dem af panden og fjern tandstikkerne.

Hæld ca 1/4 liter eddike i en gryde og tilsæt 3-4 spiseskefulde sukker.

Jeg tilsatte lidt hele peberkorn og lidt tørrede tranebær
Enebær og måske lidt laurbærblade er nok mere almindeligt.

Smag på "styrken" af lagen og afstem med eddike eller sukker til din foretrukne smag.
Vil du have mange løg på tilsætter du blot snittede løg til lagen.

Brug en passende skål, hels med låg. hæld lagen i og læg sildende så de stort set er dækket af lagen.
Jeg brugte blot et par røde skalotteløg og lagde oven på, da jeg ikke er så vild med mange løg på den stegte sild.

Stil den i køleskabet et døgns tid.

Spises naturligvis på et stykke groft rugbrød - med eller uden smør ;-).

Velbekomme

ChefsValley´s Koldrøget laks

Hjemmelavet koldrøget laks

At lavet koldrøget laks er egentlig ganske nemt, men salt og tørring er vigtig at få korrekt.

Det er ikke noget man laver en meget varm sommerdag, da det er meget vigtigt at laksen ryges på maksimalt 25 grader, og det kan være lidt vanskeligt en varm sommerdag.

Hvis først saften koagulerer og trænger hvid ud på overfladen har den fået for meget varme.

Skyl laksefileten i koldt vand og dup den tør.

Jeg rimmer normalt min med 2/3 salt og 1/3 sukker.

Laksen skal dækkes med et godt lag.

Sæt den nu i køleskabet i et fad et døgn eller to afhængig af hvor salt man vil have den. Laksen vil smide en del væske som hældes fra undervejs. Dæk den med husholdningsfilm.

Laksen lægges i vandbad 1 time for hvert døgn den har saltet /rimmet.

Herefter duppes laksen tør og hænges eller lægges til tørre.

Den skal tørre så meget så den bliver ret fast i kødet. Et døgns tid er som regel nok.

Om vinteren er det fint at stille den udendørs tildækket med et klæde. ellers går det fint udækket i køleskabet hvis der ikke er mange andre meget kraftigt lugtende varer.

Selve rygningen foregår på samme vis som varmrøget, men uden varme.

Det er nemmest at bruge en røgbakke, men en foliebakke hvor der prikkes små huller i bunden kan bruges hvis man ikke har en røgbakke.

Bøgesmulden lægges i en tyk pølse som et U i bakken. (Eller røgbakken fyldes).

Hæld en teskefuld sprit i den ene ende og tænd. Lad flammen gå ud og check at smulden gløder.

Det er vigtigt at smulden er absolut tør!

Røgning i kasse eller kuglegrill skal foregå uden varme.

Check temperaturen  ikke overstiger 25 grader.

Lad den ryge minimum 6 timer, gerne længere. Til næste dag er fint, men hold øje med temperatur og at smulden ryger.

Det hele lyder måske lidt besværligt, men har man prøvet et par gange og ved hvad der virker bedst for en, så er det jo ganske nemt og kræver ikke meget tilberedning, - kun tid.

Den vil smelte på tungen.

Velbekomme

ChefsValley´s Karrysild

Hjemmelavet karrysild

Hjemmelavet Karrysild (mangler karse som pynt)

Så kom der karse på

Ingredienser:

1. Et stort glas faste store marinerede sildefileter
2. Mayonnaise (ægte)
3. 18% creme fraiche
4. En god karry (lidt safran og gurkemeje kan bruges til at farve den mere gul, men ikke nødvendigt og brug ikke for meget)
5. Salt
6. Et halvt æble
7. Lidt syltede agurker
8. 5 hårdkogte æg
9. Lidt cherrytomater
10. Karse

Sådan:

1. Skyl sildefileterne under den kolde hane. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og dup dem tørre dem med køkkenrulle. Drys lidt groft salt på.
2. Bland halv mayonnaise og halv creme fraiche (ca 3 store spiseskefulde af hver med karry (safran og gurkemeje)
3. Skræl og skær æblet i små tern (ca 5mm ) og bland i
4. Hak syltet agurk (maks en spiseskefuld) og bland i
5. De 4 æg deles på begge ledder med en æggedeler og blandes i (rør ikke for meget sammen)
6. Del det sidste æg, tomaterne og karse som pynt.

thats it...

Denne karrysild vil helt sikkert blive godt modtaget.

Velbekomme