ChefsValley´s Frølår i flødesauce og persille (Froglegs in creamesauce and parsely)

Denne ret er nok for de færreste, men har man en gang smagt det vil man gerne have det igen.
Konsistensen er som kylling og man kan godt lade som om det er kylling, men smagen er langt mere pikant.

Basis-ingredienser til frølår

Ingredienser:

Tja, - det er egentlig ret simpelt
Frølår som fås rensede som disse i Thailand, men man kan da også købe dem frosne i DK.

Smør, persille, hvidløg og mel.
Fløde, salt, peber
En sjat hvidvin,
Citron
Flute og lidt krydderrier efter smag og behag

Frølår steges i smør og lidt rapsolie

Frølårene vendes i mel med salt og peber og steges i rigeligt med smør, gerne med lidt rapsolie for at sikre en høj stegetemperatur uden af det brænder på.

Når de er stegt gyldne tages de af panden og panden koges af med fløde, persille og hakkede hvidløg.

Kan eventuelt krydres med lidt cayennepeber eller paprika. Forsigtig!

Til sidst tilsættes en skvat hvidvin og lidt citron for at give saucen lidt syre.

De gylden-stegte frølår  lægges i panden og varmes op inden servering.

Kan spises med et dejligt flute eller hvad man har lyst til

Frølår med flødesauce og persille

Velbekomme.

Anrettes naturligvis på et forvarmet fad. Her er det farmands hurtige løsning direkte fra panden.

ChefsValley's Hjemmelavede leverpostej

Kære gæst
Lad mig præsentere min egen leverpostej.
Denne leverpostej smager af mere. Prøv den

Lad os begynde med ingredienserne;

1.  1 kg. lever
2. ½ kg spæk Jeg er så heldig, at jeg får det færdighakket
3. en opbagt sovs som laves af lidt smør, mel, mælk og gerne en dejlig svinefond, men lidt kunstige terninger eller pulver kan gøre det.
4. Hak lever spæk.
5. Tilsæt til den opbagte sovs
6. tilsæt godt med peber, Allehånde, muskatnød, salt og et stort finthakket løg og et par finthakkede hvidløg
7. Tilsæt til sidst 2 hele æg. ( og en teskefuld tørret chili hvis du er til en lidt god smag) Hvis du bruger Cayenne-pulver bør du nøjes med en ½ tsk. fuld

Hæld i passende små forme og bag i vandbad i ovn 1 time på ca. 200 grader.

Så ser de sådan ud:

ChefsValley's Hjemmerøget hamburgerryg

Kære gæst
Jeg er nu begyndt at sende nye opskrifter ud på min blok.
Jeg håber de næste 2 vil give inspiration til at prøve at gøre det selv

Hjemmerøget hamburgerryg er jo ikke noget man gør hver dag. Det er jo nemmere at købe en færdigrøget i et supermarked, men se nu blot her

Første punkt er naturligvis at skaffe det rigtige kød

1. En mager svinekam, her på et kilo uden svær og med ca. et par mm fedt
2. saltlage med ca 250 g salt til en liter vand
3. 2 spsk.. sukker. gerne brun farin eller rørsukke, men det er ikke væsentligt
4. lidt krydderier, som laurbærblade. timian er fint. Tilsættes lage
5. De nervøse er meget omhyggelig med hygiejnen og selvfølgelig skal man skylle kød og se til at beholdere er rene. Kogning af salt synes jeg er overdrevet
6. Kødet lægges i saltlagen, Alternativt er tørsaltning som jeg ikke har har prøvet.
7. Læg kødet i saltlagen i en beholder med låg i 3 dage i køleskabet
8. Tag ud, skyl og læg på en rist i køleskabet i 2 døgn.
9. Nu tør og klar til røgning
10. Brug grill eller røgeovn med kold-røgning i 6 til 7 timer
11. Sådan.
12. Kog maks. 20 min eller hvis du har en pålægs-maskine kan man skive i fine snitter som røget filet

ChefsValley's Hjemmelavet spaghettisauce

Hej igen.

Ja, alle kan vel hælde lidt sammen og få en god spaghettisauce, men se nu her:

1. 3 pæne store løg hakket i tern
2. 5 fed hvidløg eller hvad du nu kan lide.
3. dåse-champignon eller friske. Fordelen med dåse champignon i skiver er klar, men rigtige friske giver mere smag, men kræver mere arbejde.
4. Svits løg, dernæst hvidløg og sidst champignon.
5. Tilsæt salt. peber og f.eks. timian og basilikum og laurbærblade efter smag.
6. Tilsæt 1 kilo hakket oksekød.
7. Svits og til smag med salt bulionpulver etc. efter eget ønske.
8. En stor dåse spagettisauce fra købmanden, med hvidløg, basilikum eller hvad der nu er på hylden
9. 1/8 liter fløde, lidt mælk (skyl glasset med spagetti - saucen)
10. Tilsæt gerne friske tomater i små tern, alternativ køb en dåse, men pas på med koncentreret tomat.
11. Ketchup og revet parmesanost giver det sidste pif.