ChefsValley´s Lobster Thermidor og kammuslinger

Efter lidt inspiration på nettet fandt jeg at min egen opskrift med hummerkød og kammuslinger måtte være brugbar.

Jeg har ikke fundet denne opskriftskombination på nettet, men jeg siger jer det er en himmerigs mundfuld.





Hummeren jeg købte var nemlig lidt lille og hvis der skulle blive et måltid ud af den tænkte jeg den kunne spædes op med kammuslinger.
kammuslinger har lidt af samme konsistens og smag.

Hvad skal man bruge til 2 personer:

• 1 stk mindre hummer
• 200 gr kammuslinger ( ca 6-8 stk)
• Hvid opbagt sovs. (Bechamelsovs med et fint ord) med lidt skaldyrsbouillon, fløde/mælk hvis man ikke har lavet hummer bisque.
• 1 skalotteløg.
• Smør
• Lidt salt
• peber
• lidt stødt muskatnød
• lidt cognac eller rom
• evt ½ tsk sennep hvis man kan lide det
• En sjat hvidvin.
• revet parmesan
• dild
• citron

Forbered hummerkød og kammuslinger:

Fjern tarme og mavesæk ol.. fra hummeren.

Skær kødet i mundrette stykker.

Skallerne gemmes og forvarmes senere i ovnen.

Forbered sovsen:

(lav kun en mængde der svarer til at fylde de 2 skaller

Glaser et finthakket skallotteløg i smør

Tilsæt fiskefond/ skaldyrsfond og lidt hvidvin og cognac/rom.

Lad det koge ind til det halve.

Tilsæt til den opbagte sovs og smag til med muskatnød, salt og peber

Tilsæt evt et lille skvat citron og sennep efter smag

Enten tilsættes kødet og det varmes op. Lad det ikke koge.

Fordel blandingen i de to forvarmede skaller

eller fordel kødet i de to forvarmede (tørrede) skaller og hæld sovsen over

drys med parmesan.

Sæt dem under grillen i 2-3 minutter indtil overfladen bobler og er gylden.

Pynt med dild

og server varmet flute til

Velbekomme

ChefsValley´s Sylte af ribbensteg

Julen og de mørke kolde dage er den tid på året hvor man får lyst til mad der giver lidt mere energi end salat.
Hjemmelavet sylte er i bund og grund samme grundopskrift som rullepølse, men med lidt variation og konsistens.
Denne opskrift er ret simpel og tager ikke lang tid.

Kogning og afkøling er det der tager længst tid

Ingredienser:

• En ribbensteg ca 1- 1½ kg.
• Et stort løg
• lidt porre
• lidt gulerødder
• Laurbærblade 
• hele sorte peberkorn
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt allehånde
• ½ tsk stødt muskatnød
• 2-3 tsk svinebouillon pulver
• Frisk timian eller tørret
• 1 spiseskefuld salt efter kogning
• 4 blade husblas

Ribbensteg skæres i stykker svarende til hvert bens bredde

Ribbensteg med ben

Krydderier og grøntsager klargøres

Krydderier og grønt til suppen

Jeg har en dejlig stor busk med frisk timian i haven hele året, så det er blot ud med saksen

Frisk timian

Find en passende gryde og put alle ingredienser i.

Tilsæt vand til det hele er dækket og skum efter et opkog.

Lad det så simre til kødet er helt mørt. Et par timer kan normalt gøre det.

Tilsæt nu en spiseskefuld salt.

Skær svær og fedtlaget fra og del kødet i grove stykker.

Kog suppen lidt ind si den og tilsæt husblassen der har ligget i koldt vand.

Hæld suppen over kødet i formene.

Resten af suppen tilsættes lidt kulør og hældes i forme til sky.

Dæk med låg og sæt dem i køleskabet til næste dag

Voila